PASAN COSAS, II Festival de Creación Escénica Contemporánea EALC.
Programa.
Jueves 2 Febrero.
Mikimono Vintage shop/ Dicky Morgan Gallery.
La Laguna.
Video/Charla Taller Teatro Postdramático.
Isabel Delgado.
19.00h
Impulso vital de transparencia.
Nuria Guerra. Videoinstalación.
Del 2 al 18 de febrero.
Opening: 20.00h.
Viernes 3 Febrero.
Sala Conca y Cinematógrafo.
La Laguna.
HAMLET POST SCRIPTUM Work in progres. Roberto García de Mesa.
Intérpretes: Isabel Delgado y Javier Cuevas.
18.30h
sala conca.
CONCIERTO DE MÚSICA IRREGULAR PARA PIANO Y iPhone.
RGM&Ceice.
19.00h
sala conca.
HASTA 43 GARBANZOS.
Videoperformance.
Performista: Ana Maria Torres
Video: Juan Curbelo
Produce: Revolotearte
19.30h
el cinematógrafo.
TAMBIÉN QUEREMOS UNA NOCHE SALVAJE.
Proyección de Cine Documental Artes Performativas.
20.00h
El Cinematógrafo.
Sábado 4 Febrero.
El Semillero.
La Laguna.
GRACIAS (1") LÍMITES. Variaciones. 25'.
Instalación performática.
Ceice + acerina amador.
20.00h
el semillero.
CREACIÓN CONTEMPORÁNEA EN LA PERIFERIA.
ENCUENTRO VIRTUAL FESTIVAL MAPA (Girona) // FESTIVAL LAS ERAS DEL TABLERO (Tenerife).
Michel Mejías, Ana Beatriz Alonso, Tomás Aragay y Sofía Asencio.
21.00-22.00h
el semillero.
ACCIONES POR LOS BALCONES.
Leiko Krahe.
el semillero.
Jueves 9 Febrero.
Aguere Cultural.
La Laguna.
Jardín barroco.
Proyección documental de Jairo López.
sobre la obra gráfica de rgm.
17.00h
CIRCUMVOLUCIONES.
Performance.
Matilde canepa + ana torres.
18.00h
SHOWROOM.
Galería de imágenes/vídeos de creaciones EALC.
18.30h
Viernes 10 Febrero.
Escula de Actores de Canarias.
Santa cruz de Tenerife.
CONSTRUYENDO LO COLECTIVO.
Experiencia de creación/taller con Masu Fajardo.
Teatro Victoria.
10.00-18.00h.
muestra abierta: 18.00h
CRIMEN. Presentación + propuesta escénica. 30’
Enzo Scala y Nurh Jojo.
21.00h
CRIMEN Y EL TEATRO DE VANGUARDIA.
Charla-mesa redonda.
Enzo Scala y Roberto García de Mesa.
21.30-22.00h.
WORK IN PROGRESS. ACROBACIA EN CONSTRUCCIÓN.
Rubén Adrián Fernández.
22.15h.
Sábado 11 Febrero.
Bodegas Monje y Espacio Cultural Aguere.
El sauzal – la laguna.
LABORATORIO: EL ACTOR EN EL ESPACIO. Alicia Acosta.
10.00-13.00h
Bodegas Monje.
APERITIVO FESTIVALERO.
13.30h
Bodegas Monje.
DE LO EFÍMERO A LO ETERNO. Isabel Delgado.
Muestra final del taller/experimento performático.
Taller Gratuito. 4 jornadas.
19-20h.
Aguere Cultural.
Fiesta PASAN COSAS 2##2.
Aguere Cultural.
20.00h.
MUCHAS FELICIDADES, CHICOS!!
martes, 31 de enero de 2012
viernes, 27 de enero de 2012
Arte y antigüedades
http://angaed.blogspot.com/
Les recomendamos que echen un vistazo a este blog, tiene muy buena pinta!! ;)
Gracias por el enlace, Edda!
http://www.etsy.com/shop/deEDda?ref=pr_shop_more
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jueves, 26 de enero de 2012
Ficha de coctelería: BLOODY MARY
Ingredientes:
2'5 unidades de vodka, 2'5 unidades de jugo de tomate, el jugo de medio limón, hielo, 2 ó 3 gotas de Perrin's, un poco de sal, pimienta y tabasco (al gusto) y un tallo de apio para la decoración.
Material:
Vaso mezclador completo, y vaso de media combinación.
Elaboración:
Se colocan los hielos en el vaso, y se van añadiendo los ingredientes de mayor a menor cantidad excepto la pimienta. Se remueve con la cuchara del vaso mezclador y cuando esté bien mezclado se sirve en el vaso de combinado, se decora con la pimienta y el tallo del apio.
miércoles, 25 de enero de 2012
IV Carrera Solidaria de la Mujer
La cita del próximo día 29 coincidirá con la disputa de la III Reunión Nacional de Marcha Ciudad de La Laguna y el Campeonato de Canarias de Marcha en Ruta
El Organismo Autónomo de Deportes (OAD) del Ayuntamiento de La Laguna, junto al CEAT Tenerife CajaCanarias 1984, ultiman los preparativos de la cuarta edición de la Carrera Solidaria de la Mujer. La cita tendrá lugar el próximo domingo día 29 en la plaza del Cristo.
Este miércoles el presidente del CEAT, Pedro Rodríguez, visitó la sede del OAD, donde se entrevistó con la concejal de Deportes, Aymara Calero. Durante el encuentro se trataron diversos asuntos relacionados con la cita del próximo fin de semana. Pedro Rodríguez acudió al encuentro con una representación de jóvenes atletas de su club.
La cita del próximo domingo coincidirá con la disputa de dos pruebas atléticas. Así, a las 9.15 horas dará comienzo la tercera Reunión Nacional de Marcha Ciudad de La Laguna y el Campeonato de Canarias de Marcha en Ruta. La prueba tendrá lugar en el circuito homologado de la calle Viana.
A las 10.50 se disputará una carrera masculina de 5.000 metros en un circuito de ida y vuelta a la plaza del Cristo, pasando por las calles Nava y Grimón, Viana y Herradores.
A las 11.30 horas tendrá lugar la Carrera la Mujer, 3.000 metros, que discurrirá igualmente por las principales vías del centro histórico de la ciudad.
Aymara Calero explica al respecto que “una de las novedades de este año es que podrán tomar parte tanto hombres como mujeres, atendiendo una demanda que se nos había hecho en anteriores ediciones”.
Por su parte, Pedro Rodríguez puso de relevancia que “me alegra el crecimiento de esta cita, que en muy pocos años se ha arraigado fuertemente”. El presiente del CEAT significó que “constituye una alegría muy grande para nosotros también el nivel deportivo que ha ido tomando el encuentro”.
Los interesados en tomar parte en estas pruebas pueden inscribirse en el Colegio Luther King Laguna, Colegio Dominicas Laguna, Deportes Guzmán y en la secretaría del CEA Tenerife 1984 Banca Cívica, ubicada en el Estadio Francisco Peraza. El plazo de inscripción se cerrará en la tarde del sábado.
El coste de la inscripción, con derecho a camiseta, será de cuatro euros; y de dos euros sin camiseta. La recaudación irá destinada a la investigación del cáncer de mama y a la Esclavitud Santísimo Cristo de La Laguna.
La organización ha puesto como tope mil camisetas de inscripción y dorsal. Los varones irán de color violeta, mientras las mujeres seguirán portando el fucsia de otros años.
Es segura la participación de varios clubes laguneros de categoría nacional como el Aguere de voleibol, el Balonmano Tejina, Isla de Tenerife de baloncesto, el Club de Lucha Mencey Bencomo, el Club Baloncesto Canarias, el Club Baloncesto Luther King Laguna y el UD Tacuense de fútbol femenino con su cadena de filiales
Para la Reunión de Marcha se contará campeona de España Cadete, Carmen Escariz Mella, del club Cuntis de Galicia. Esta atleta tiene un registro de 26.28.71 en los 5.000 metros.
Colaboran con la organización: concejalías de la Mujer y Cultura del Ayuntamiento de La Laguna, Colegio Luther King Laguna, Guzmán Sport, Atlas, Viajes Sabanda, Supermercado El Parque, Almacenes Número Uno, Federación Canaria de Atletismo, Hotel Nivaria y Amate AECC.
Al término de la Carrera la Mujer habrá una clase de pilates a cargo de Deportes Atlas y varios sorteos entre los participantes que hayan entregado el dorsal. También el OAD realizará varios talleres y exhibiciones.
Por otra parte, significar que el día 29 se recogerá comida y ropa para las familias más necesitadas.
El Organismo Autónomo de Deportes (OAD) del Ayuntamiento de La Laguna, junto al CEAT Tenerife CajaCanarias 1984, ultiman los preparativos de la cuarta edición de la Carrera Solidaria de la Mujer. La cita tendrá lugar el próximo domingo día 29 en la plaza del Cristo.
Este miércoles el presidente del CEAT, Pedro Rodríguez, visitó la sede del OAD, donde se entrevistó con la concejal de Deportes, Aymara Calero. Durante el encuentro se trataron diversos asuntos relacionados con la cita del próximo fin de semana. Pedro Rodríguez acudió al encuentro con una representación de jóvenes atletas de su club.
La cita del próximo domingo coincidirá con la disputa de dos pruebas atléticas. Así, a las 9.15 horas dará comienzo la tercera Reunión Nacional de Marcha Ciudad de La Laguna y el Campeonato de Canarias de Marcha en Ruta. La prueba tendrá lugar en el circuito homologado de la calle Viana.
A las 10.50 se disputará una carrera masculina de 5.000 metros en un circuito de ida y vuelta a la plaza del Cristo, pasando por las calles Nava y Grimón, Viana y Herradores.
A las 11.30 horas tendrá lugar la Carrera la Mujer, 3.000 metros, que discurrirá igualmente por las principales vías del centro histórico de la ciudad.
Aymara Calero explica al respecto que “una de las novedades de este año es que podrán tomar parte tanto hombres como mujeres, atendiendo una demanda que se nos había hecho en anteriores ediciones”.
Por su parte, Pedro Rodríguez puso de relevancia que “me alegra el crecimiento de esta cita, que en muy pocos años se ha arraigado fuertemente”. El presiente del CEAT significó que “constituye una alegría muy grande para nosotros también el nivel deportivo que ha ido tomando el encuentro”.
Los interesados en tomar parte en estas pruebas pueden inscribirse en el Colegio Luther King Laguna, Colegio Dominicas Laguna, Deportes Guzmán y en la secretaría del CEA Tenerife 1984 Banca Cívica, ubicada en el Estadio Francisco Peraza. El plazo de inscripción se cerrará en la tarde del sábado.
El coste de la inscripción, con derecho a camiseta, será de cuatro euros; y de dos euros sin camiseta. La recaudación irá destinada a la investigación del cáncer de mama y a la Esclavitud Santísimo Cristo de La Laguna.
La organización ha puesto como tope mil camisetas de inscripción y dorsal. Los varones irán de color violeta, mientras las mujeres seguirán portando el fucsia de otros años.
Es segura la participación de varios clubes laguneros de categoría nacional como el Aguere de voleibol, el Balonmano Tejina, Isla de Tenerife de baloncesto, el Club de Lucha Mencey Bencomo, el Club Baloncesto Canarias, el Club Baloncesto Luther King Laguna y el UD Tacuense de fútbol femenino con su cadena de filiales
Para la Reunión de Marcha se contará campeona de España Cadete, Carmen Escariz Mella, del club Cuntis de Galicia. Esta atleta tiene un registro de 26.28.71 en los 5.000 metros.
Colaboran con la organización: concejalías de la Mujer y Cultura del Ayuntamiento de La Laguna, Colegio Luther King Laguna, Guzmán Sport, Atlas, Viajes Sabanda, Supermercado El Parque, Almacenes Número Uno, Federación Canaria de Atletismo, Hotel Nivaria y Amate AECC.
Al término de la Carrera la Mujer habrá una clase de pilates a cargo de Deportes Atlas y varios sorteos entre los participantes que hayan entregado el dorsal. También el OAD realizará varios talleres y exhibiciones.
Por otra parte, significar que el día 29 se recogerá comida y ropa para las familias más necesitadas.
ALLÍ ESTAREMOS!!!
Ficha de pastelería: Pasta Sablée (Sableux)
Familia: Pastas secas.
Ingredientes:
* Harina: 0'5kilos.
* Mantequila: 0'3Kilos (o margarina según otras recetas).
* Sal: una punta (0'003Kilos)
* Azúcar: 0'15Kilos (o azúcar glass).
* Yemas: 6 unidades (o dos huevos).
* Ralladura de limón: 0'01Kilos.
* (Hay quien usa esencia de vainilla).
Coste aproximado de la materia prima: 4'5€
Coste aproximado de la materia prima usada: 1'90€
Elaboración:
Tamizar la harina y mezclarla con la ralladura del limón. Empomar la mantequilla, mezclar con las yemas, elñ azúcar y la sal. Formar un volcán con la harina y en el centro añadir la mezcla anterior. Trabajar con los dedos lo menos posible, hasta obtener una masa suave, que dejaremos reposar unos 30 minutos en cámara. Estirar la masa sobre una superficie levemente enharinada con un grosor aproximado de medio centímetro. Cortar las figuras con un cortapasta y colocar sobre chapas con papel. Cocer a 180º durante 10 u 8 minutos con el tiro abierto.
Observaciones:
Todas las elaboraciones de masa seca deben trabajarse con los dedos, sin amasar, para no abusar del contacto.
Foto común:
martes, 24 de enero de 2012
domingo, 22 de enero de 2012
Feliz año nuevo, año del Dragón
Mañana, 23 de enero, entraremos en el nuevo año chino, el año del Dragón. El calendario chino es lunar y el 23 de enero de 2012 (5 de la tarde en España) será el cambio del año para casi 1500 millones de personas. Será el año 4710 del calendario lunar. El calendario chino es lunar y el 23 de enero de 2012 (5 de la tarde en España) será el cambio del año para casi 1500 millones de personas. "En la mitología china, el dragón se asocia con la fuera y la salud. También es un signo de buena suerte y por eso podemos ver representaciones de dragones en puertas y habitaciones que espantan a los malos espíritus. Son símbolos de fuerza y poder.
Nacen bajo el sigo del dragón los nacidos en 1976, 1988, 2000 y 2012 (téngase en cuenta que los años lunares suelen empezar en febrero o finales de enero)
Características de los nacidos en el año del dragón:
A las personas nacidas bajo este signo se las considera nobles, sabias, creativas, sociables y tolerantes. También son gente comprensiva y repletos de vitalidad y fuerza.
Estadísticamente, en los años de dragón hay más nacimientos, y es normal que los padres prefieran esperar un año para tener el hijo en el signo del dragón.
Qué trae el nuevo año.
Para los nacidos en el signo del dragón, el año nuevo chino viene lleno de oportunidades. Tendrán que trabajar más pero conseguirán sus objetivos. Es un buen año para conseguir empleo o ascender. También deben pensar en el futuro y ahorrar para tiempos peores."
Nacen bajo el sigo del dragón los nacidos en 1976, 1988, 2000 y 2012 (téngase en cuenta que los años lunares suelen empezar en febrero o finales de enero)
Características de los nacidos en el año del dragón:
A las personas nacidas bajo este signo se las considera nobles, sabias, creativas, sociables y tolerantes. También son gente comprensiva y repletos de vitalidad y fuerza.
Estadísticamente, en los años de dragón hay más nacimientos, y es normal que los padres prefieran esperar un año para tener el hijo en el signo del dragón.
Qué trae el nuevo año.
Para los nacidos en el signo del dragón, el año nuevo chino viene lleno de oportunidades. Tendrán que trabajar más pero conseguirán sus objetivos. Es un buen año para conseguir empleo o ascender. También deben pensar en el futuro y ahorrar para tiempos peores."
(With love, for Ricky)
La Fura Dels Baus II en el Auditrorio Adán Martín
Dentro del Festival de Música de Canarias, y bajo la dirección de Pedro Halffter, actuó La Fura Dels Baus con la representación de Carmina Burana, en el Auditorio Adán Martín los días 20 y 21 de enero.
Un tremendo lujo que debemos agradecer!
viernes, 20 de enero de 2012
jueves, 19 de enero de 2012
CURSO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Viticultores De Tenerife Sat:
CURSO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS, NIVEL BÁSICO.
El comienzo será el 27 de febrero a las 16.00-20.00 en Viticultores de Tenerife, Tacoronte.
Información en el tlf. 922 57 13 05.
Esperamos que les guste!
CURSO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS, NIVEL BÁSICO.
El comienzo será el 27 de febrero a las 16.00-20.00 en Viticultores de Tenerife, Tacoronte.
Información en el tlf. 922 57 13 05.
Esperamos que les guste!
Tremendo accidente en la TF5
Hoy en la TF5 (Autopista del Norte) a la altura de San Lázaro, ha habido un tremendo accidente en el que han intervenido tanto policía como bomberos. Una berlingo completamente cruzada a lo ancho de los carriles de la vía en dirección Norte. Esperemos que no haya sido mucho, ya que sabemos que nada no ha sido. Por favor, precaución al volante.
miércoles, 18 de enero de 2012
Se alquila el GOLDEN fruit
Símbolo de las horas de fuga en La Laguna, el mítico centro de "ocio" Golden Fruit ha caído y está en alquiler! Con él, perdemos uno de los clásicos!!
lunes, 16 de enero de 2012
Fallece Manuel Fraga
Manuel Fraga Iribarne
(Villalba, Lugo, 23 de noviembre de 1922 – Madrid, 15 de enero de 2012) fue un político, diplomático y profesor de Derecho español. Estaba retirado de su actividad pública y profesional desde finales de 2011.
Fue profesor catedrático de Derecho político y de Teoría del Estado y Derecho constitucional; doctor en Derecho y licenciado en Ciencias Políticas y Económicas.
Su trayectoria política se desarrolló desde los años cincuenta del siglo XX hasta el año 2011, ocupando casi ininterrumpidamente cargos de relevancia política e institucional, tanto en la dictadura de Franco como en el periodo democrático; entre otros, fue ministro de Información y Turismo entre 1962 y 1969; vicepresidente del Gobierno y ministro de la Gobernación entre diciembre de 1975 y julio de 1976; y presidente de la Junta de Galicia entre 1990 y 2005.
Además de diputado y senador durante muchos años, fue uno de los padres de la actual Constitución española de 1978; fundador del partido Reforma Democrática, embrión de Alianza Popular y, a su vez, del actual Partido Popular de España; y candidato a la presidencia del Gobierno de España entre 1977 y 1986.
Fue profesor catedrático de Derecho político y de Teoría del Estado y Derecho constitucional; doctor en Derecho y licenciado en Ciencias Políticas y Económicas.
Su trayectoria política se desarrolló desde los años cincuenta del siglo XX hasta el año 2011, ocupando casi ininterrumpidamente cargos de relevancia política e institucional, tanto en la dictadura de Franco como en el periodo democrático; entre otros, fue ministro de Información y Turismo entre 1962 y 1969; vicepresidente del Gobierno y ministro de la Gobernación entre diciembre de 1975 y julio de 1976; y presidente de la Junta de Galicia entre 1990 y 2005.
Además de diputado y senador durante muchos años, fue uno de los padres de la actual Constitución española de 1978; fundador del partido Reforma Democrática, embrión de Alianza Popular y, a su vez, del actual Partido Popular de España; y candidato a la presidencia del Gobierno de España entre 1977 y 1986.
viernes, 13 de enero de 2012
Barcelona: moda y cine
"CaixaForum Barcelona acogerá del 24 al 27 de enero la primera edición en España del festival internacional de cine y moda creado en 2008 por la gurú de la moda Diane Pernet
Barcelona, 10 de enero.- ASVOFF Barcelona ha confirmado el jurado que decidirá los cortometrajes ganadores de cada una de las categorías competitivas de ASVOFF Barcelona, así como el programa de sesiones que durante los días 24, 25, 26 y 27 de enero se celebrarán en CaixaForum Barcelona en su primera edición en España. A Shaded View On Fashion Film (ASVOFF), el festival internacional de cine de moda que en 2008 creó Diane Pernet , cada año se celebra en el Centro Pompidou en París y, de forma itinerante, en otras grandes ciudades del cine y la moda, como Milán, Tokio, Cannes o Nueva York. Asimismo, a partir de hoy las entradas del festival están disponibles en ServiCaixa y en las taquillas de CaixaForum Barcelona, donde además los usuarios podrán adquirir el abono del festival así como disfrutar de ventajas especiales. ASVOFF Barcelona parte del objetivo de convertirse en un epicentro de la creación de cine de moda y un punto de encuentro y proyección de profesionales del sector, pero muy especialmente de jóvenes talentos y estudiantes, por lo que únicamente cuatro de las sesiones programadas son de pago, con un coste de 3€ cada y de 9€ el abono de todo el festival.
Durante el festival se proyectarán los mejores trabajos que hayan participado en las competiciones Oficial, Estudiantes y Móvil, resultado de la votación de un jurado internacional compuesto por diversas personalidades del mundo del cine, la moda, el arte y la cultura. Estos son Glenn Adamson (Director de Investigación del Victoria&Albert Museum), Linda Loppa (directora de Polimoda International Institute of Fashion, Design and Marketing), Alanna Heiss (fundadora de P.S. 1 Contemporary Art Center), Francesca Thyssen (directora de TBA 21 Thyssen Bornesmiza Art), Francine Pairon (miembro del Institut Français de la Mode) y Joachim Schumacher (consultor especializado en moda). A nivel nacional, el jurado lo forman Alberto Tognazzi (director de MovilFilmFest), Isabel Coixet (directora de cine), , Pilar Pasamontes (vicepresidenta ModaFAD), Lorea Iglesias (experta en arte con teléfonos móviles), Felipe Salgado (fotógrafo), Daniel Riera (fotógrafo), y Luis Vidal (artista y fotógrafo). En la competición Móvil, con el apoyo del Ajuntament de Barcelona, se entregará también el premio del público al cortometraje realizado con teléfono móvil que obtenga más votaciones en la web www.asvoff.es.
Además de la proyección de los mejores cortometrajes participantes en ASVOFF Barcelona, el programa del festival incluye diversas sesiones comisariadas por Diane Pernet. Documentales, dos sesiones que recogen una selección de documentales de cine de moda; y The Best of ASVOFF, dos proyecciones en las que presentará las mejores piezas que han participado en las anteriores ediciones del festival. Se celebrarán también mesas redondas y conferencias a cargo de destacadas personalidades del mundo del cine, la moda y el arte, como Glenn Adamson (Director de Investigación del Victoria&Albert Museum) o Linda Loppa (Directora de Polimoda International Institut of Fashion, Design and Marketing). Por otro lado, la experta en moda Charo Mora presentará Narraciones, una sección Carte Blanche que aportará una mirada sobre los cortometrajes y cortos de moda realizados en España desde mediados del siglo XX hasta la actualidad. Asimismo, el jueves 26 de enero se proyectará el film fuera de competición Hermès: les mains d’Hermès, un viaje a los talleres de los artesanos de la firma, y el día 27 se podrá ver la proyección Feminist Fashion Film Now! comisariada por Alex Murray-Leslie (co-directora del festival) y Melissa Logan (Chicks on Speed). Ese mismo día la experta en arte realizado con teléfonos móviles Lorea Iglesias presentará una selección de los mejores cortometrajes móviles que han participado en ASVOFF Barcelona.
El miércoles 25 de enero se celebrará la ceremonia de entrega de premios en la que se darán a conocer públicamente los ganadores de cada una de las categorías competitivas de ASVOFF Barcelona. Diane Pernet entregará a cada uno de los galardonados (Categoría Oficial: Mejor Película, Mejor Dirección de Arte, Mejor Banda Sonoroa y Mejor Dirección de moda; Categoría Estudiantes: Mejor Cortometraje; y Categoría Móvil: Mejor Cortometraje y Mejor Cortometraje Premio del Público) una escultura realizada por el artista Miguel Villalobos, excepto en el caso de la competición Estudiantes, que recibirá como premio una beca de estudios en Polimoda International Institute of Fashion, Design and Marketing (Florencia) entregada por su directora, Linda Loppa"
ESTO ES UNA SEÑAL!
Barcelona, 10 de enero.- ASVOFF Barcelona ha confirmado el jurado que decidirá los cortometrajes ganadores de cada una de las categorías competitivas de ASVOFF Barcelona, así como el programa de sesiones que durante los días 24, 25, 26 y 27 de enero se celebrarán en CaixaForum Barcelona en su primera edición en España. A Shaded View On Fashion Film (ASVOFF), el festival internacional de cine de moda que en 2008 creó Diane Pernet , cada año se celebra en el Centro Pompidou en París y, de forma itinerante, en otras grandes ciudades del cine y la moda, como Milán, Tokio, Cannes o Nueva York. Asimismo, a partir de hoy las entradas del festival están disponibles en ServiCaixa y en las taquillas de CaixaForum Barcelona, donde además los usuarios podrán adquirir el abono del festival así como disfrutar de ventajas especiales. ASVOFF Barcelona parte del objetivo de convertirse en un epicentro de la creación de cine de moda y un punto de encuentro y proyección de profesionales del sector, pero muy especialmente de jóvenes talentos y estudiantes, por lo que únicamente cuatro de las sesiones programadas son de pago, con un coste de 3€ cada y de 9€ el abono de todo el festival.
Durante el festival se proyectarán los mejores trabajos que hayan participado en las competiciones Oficial, Estudiantes y Móvil, resultado de la votación de un jurado internacional compuesto por diversas personalidades del mundo del cine, la moda, el arte y la cultura. Estos son Glenn Adamson (Director de Investigación del Victoria&Albert Museum), Linda Loppa (directora de Polimoda International Institute of Fashion, Design and Marketing), Alanna Heiss (fundadora de P.S. 1 Contemporary Art Center), Francesca Thyssen (directora de TBA 21 Thyssen Bornesmiza Art), Francine Pairon (miembro del Institut Français de la Mode) y Joachim Schumacher (consultor especializado en moda). A nivel nacional, el jurado lo forman Alberto Tognazzi (director de MovilFilmFest), Isabel Coixet (directora de cine), , Pilar Pasamontes (vicepresidenta ModaFAD), Lorea Iglesias (experta en arte con teléfonos móviles), Felipe Salgado (fotógrafo), Daniel Riera (fotógrafo), y Luis Vidal (artista y fotógrafo). En la competición Móvil, con el apoyo del Ajuntament de Barcelona, se entregará también el premio del público al cortometraje realizado con teléfono móvil que obtenga más votaciones en la web www.asvoff.es.
Además de la proyección de los mejores cortometrajes participantes en ASVOFF Barcelona, el programa del festival incluye diversas sesiones comisariadas por Diane Pernet. Documentales, dos sesiones que recogen una selección de documentales de cine de moda; y The Best of ASVOFF, dos proyecciones en las que presentará las mejores piezas que han participado en las anteriores ediciones del festival. Se celebrarán también mesas redondas y conferencias a cargo de destacadas personalidades del mundo del cine, la moda y el arte, como Glenn Adamson (Director de Investigación del Victoria&Albert Museum) o Linda Loppa (Directora de Polimoda International Institut of Fashion, Design and Marketing). Por otro lado, la experta en moda Charo Mora presentará Narraciones, una sección Carte Blanche que aportará una mirada sobre los cortometrajes y cortos de moda realizados en España desde mediados del siglo XX hasta la actualidad. Asimismo, el jueves 26 de enero se proyectará el film fuera de competición Hermès: les mains d’Hermès, un viaje a los talleres de los artesanos de la firma, y el día 27 se podrá ver la proyección Feminist Fashion Film Now! comisariada por Alex Murray-Leslie (co-directora del festival) y Melissa Logan (Chicks on Speed). Ese mismo día la experta en arte realizado con teléfonos móviles Lorea Iglesias presentará una selección de los mejores cortometrajes móviles que han participado en ASVOFF Barcelona.
El miércoles 25 de enero se celebrará la ceremonia de entrega de premios en la que se darán a conocer públicamente los ganadores de cada una de las categorías competitivas de ASVOFF Barcelona. Diane Pernet entregará a cada uno de los galardonados (Categoría Oficial: Mejor Película, Mejor Dirección de Arte, Mejor Banda Sonoroa y Mejor Dirección de moda; Categoría Estudiantes: Mejor Cortometraje; y Categoría Móvil: Mejor Cortometraje y Mejor Cortometraje Premio del Público) una escultura realizada por el artista Miguel Villalobos, excepto en el caso de la competición Estudiantes, que recibirá como premio una beca de estudios en Polimoda International Institute of Fashion, Design and Marketing (Florencia) entregada por su directora, Linda Loppa"
ESTO ES UNA SEÑAL!
Humor
Llega un español a Mejico y un mejicano q lo ve va a dar con él y le dice: sabe qué, españolito?? Aca en Mejico somos todos muy machos..
A lo q el español responde: ah si?? Pues alla en españa somos la mitad machos y la mitad hembras, y no sabe como lo pasamos...
:P
A lo q el español responde: ah si?? Pues alla en españa somos la mitad machos y la mitad hembras, y no sabe como lo pasamos...
:P
jueves, 12 de enero de 2012
Convocatoria de plazas de la Junta de Andalucía
http://www.juntadeandalucia.es/boja/boletines/2012/4/d/updf/d2.pdf
martes, 10 de enero de 2012
Área de cocina: apuntes
1º CONCEPTO Y DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA.
Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.
2º ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.
•Requisitos que debe reunir una cocina.
•Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliación (aumento de servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.
•Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.
•Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad es necesaria para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina, lo idóneo sería la luz natural, porque no transforma el color propio de los alimentos, por lo cual se aconseja disponer de amplios ventanales. La luz eléctrica por su parte, consistirá en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes.
•Ventilación: Una cocina en pleno rendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello tiene la necesidad de renovar la atmósfera viciada, la colocación de ventanales de salida situados a la altura del ángulo formado por la pared y el techo, provoca la salida de gases calientes que tienden a acumularse en esa zona, dispondremos también de otros situados a bajo nivel, que permitirán la entrada de aire frío, los mas altos estarán situados cerca de la cocina y los mas bajos lejos, y esto se hace así por que si entra aire frío y está cerca de la cocina, este aire puede enfriar las preparaciones.
•Salida de gases: Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire.
•Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto obliga a instalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos sumideros que eviten la posible obstrucción por acumulación de residuos y rejillas protectoras para prevenir la obstrucción de los sumideros.
•Suministro de agua: El establecimiento debe disponer un servicio de agua potable abundante, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución (en caso de que sea necesario). El suministro de agua procederá de la red de abastecimiento público o de otros suministros como pozos, fuentes o manantiales, siempre que cumplan los requisitos legales. Si no existe suministro de agua potable continúo, se dispondrá de instalaciones adecuadas (depósitos, tanques, etc.), para el almacenamiento del agua. Estarán fabricados con materiales inalterables, impermeables, no corrosivos ni tóxicos, de tal forma que no puedan transmitir al agua olores, sabores o sustancias tóxicas. Estos depósitos y sus tuberías serán diseñados de tal forma que no puedan sufrir contaminación por animales, polvo, lluvia, etc. Las instalaciones serán revisadas de forma periódica.
•El agua potable se usará: Para el lavado de alimentos o como ingrediente de los mismos, para la limpieza de equipos, superficies y utensilios, para la higiene personal. No se usarán envases de agua potable como contenedores de productos químicos que puedan confundir a los usuarios y provocar intoxicaciones accidentales.
•Hielo: El hielo usado en alimentos y bebidas, se fabricará siempre a partir de agua potable, los cubitos de hielo no se manipularan con las manos ni con materiales que puedan romper o contaminar el mismo. Las máquinas de hielo estarán alejadas de cualquier fuente de contaminación, limpiados y desinfectándose frecuentemente.
•Vapor: El vapor que entra en contacto con los alimentos, equipos, utensilios y superficies, no debe contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o que pueda contaminar los alimentos.
•Agua no potable: No es recomendable el uso de agua no potable en áreas de preparación de alimentos, pero en caso de que sea necesario usarla, su sistema de abastecimiento será distinto del de el agua potable, con tuberías diferenciadas pintadas con colores llamativos y con carteles que indiquen la no potabilidad de la misma. Esta agua se usará para usos no culinarios como es la prevención de incendios, aire acondicionado, riego de jardines.
•Líneas sencillas en el diseño de la cocina: Las columnas, recodo y paredes, impiden el fácil traslado de recipientes y personas por el local de cocina, una cocina ideal debería de componerse de locales diáfanos que posteriormente pueden dividirse por medio de mamparas acristaladas.
•Materiales apropiados: Los materiales de construcción, serán los mas idóneos para el revestimiento de paredes, suelos y techos, en las paredes se emplearán materiales inalterables y de fácil limpieza, el color blanco es el idóneo por la sensación de limpieza que da, en los suelos debemos buscar materiales antideslizantes y ya mas concretamente en la cocina donde los líquidos vertidos son frecuentes, deben tener una ligera inclinación que permitan el desagüe a los sumideros.
•Temperatura adecuada: Cuando en un local hay una temperatura inadecuada, se debe generalmente a varios factores.
•Mal emplazamiento de la cocina, situada generalmente muy alejada del exterior.
•Una cocina que recibe calor directo del sol, a parte de los propios focos de calor como fogones, parrillas, freidoras, etc.
Cuando se dan estos problemas, la solución es dotar estas cocinas de aire acondicionado, que refresque la cocina caliente y mantenga temperatura estable en la cocina fría, cámaras, economato, etc.
•Ubicación lógica de las instalaciones de cocina: La situación de una cocina, debe estar en estrecha relación con los lugares donde ha de servirse lo cocinado. La comunicación será fácil y cercana, para evitar la lentitud en el servicio y el enfriamiento de los platos.
Se instalarán montacargas como medio de apoyo para acceder a zonas de distinto nivel.
La cocina tendrá accesos fáciles para la llegada de mercancías, la salida de basuras y el tránsito de personal.
•Tratamiento de los desperdicios:
• Acumulación de desperdicios: En las cercanías de las zonas de elaboración de alimentos, debemos disponer de cubos de basura. Los residuos sólidos se irán depositando en bolsas de basura que serán retirados de forma periódica de la cocina y guardadas en contenedores de uso exclusivo para esta basura. Al final del servicio, la zona de cocina quedará libre de basuras y los cubos o contenedores de basura no deberán quedar nunca llenos hasta rebosar.
• Contenedores: Los cubos y contenedores de las áreas de manipulación, serán de fácil limpieza y desinfección. Tendrán el tamaño y la capacidad adecuados para la recogida de desperdicios, las tapaderas no serán de apertura manual. Solo se sacarán del local para su limpieza i desinfección. Los contenedores usados por el servicio municipal de basuras, deben tener tapa y estar fabricados de materiales resistentes a la limpieza y desinfección continua, además podrán identificarse en el exterior de forma específica.
• Evacuación y almacenamiento de desperdicios: La basura es una fuente importante de contaminación, ya que se compone de materia orgánica (muy favorable para el crecimiento bacteriano, muy atractiva para insectos y roedores). En grandes establecimientos suelen existir locales separados para el almacenamiento de estos residuos y estos locales están bien ventilados o incluso refrigerados, además de estar separados de las zonas de manipulación de los alimentos. Nunca colocaremos un contenedor de basura a la entrada del establecimiento, ni cerca de la zona de entrada de materias primas, ni de salida de productos terminados. Los residuos líquidos se evacuarán por las alcantarillas. Las basuras se podrán separar según el tipo de residuo y se depositarán en contenedores diferentes o específicos.
•Zonas en que se divide un local de cocina.
La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeños departamentos con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo todos del Jefe de Cocina.
•La cocina caliente: Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Su situación idónea es el centro de la cocina, situándose el resto de departamentos en las zonas laterales, manteniendo eso sí un contacto directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador, potajera o pescadero.
Entre las instalaciones fijas que vamos a encontrar en esta partida, figuran los extractores de humos, máquinas de aire acondicionado, pilas, fogones, marmitas, sartenes eléctricas, salamandras, etc.
•Cuarto frío: La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías. Es un departamento importante pues administra los artículos, los conserva y saca de ellos el máximo provecho. Necesita contar con temperatura refrigerada. Las instalaciones con las que cuenta son grandes pilas con agua fría y caliente, mesas centrales y murales, tajos, máquinas picadoras, balanzas, etc.
El cuarto frío estará situado al lado de la cocina caliente, pero aislado por mamparas acristaladas y tendrá también comunicación directa con proveedores y cámaras frigoríficas.
El cuarto frío debe disponer de zonas separadas para carnes, pescados y hortalizas.
•Pastelería: Elabora productos de pastelería dulces y salados, es un departamento importante pues se encarga de una parte de la carta además de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones, la pastelería debe estar dividida en dos partes, la parte caliente y la fría, la parte caliente cuenta con hornos de pisos, estufas, fogones, mesas auxiliares, fregaderos, amasadora, refinadora, laminadora, lateros y todo tipo de utensilios propios de la pastelería, la parte fría contará con armarios frigoríficos, heladoras, sorbeteras, congeladores, etc. Estará situada en conexión directa con la cocina y en algunos casos incluso con el comedor.
•Dependencias auxiliares:
• Recepción de mercancías: Es esa zona habilitada para los proveedores para descargar sus mercancías, esos accesos permitirán sin problema la entrada de carretillas y debería de disponer de básculas para el pesado de los géneros.
• Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.), debe tener comunicación con la cocina caliente pero tendrá su propia zona de trabajo, estará dotada con grandes pilas profundas y resistentes, de acero inoxidable, mesas de apoyo y de estanterías para ir almacenando el material limpio.
• Cuarto de verduras: Es un pequeño almacén cuyo tamaño depende de la frecuencia que se adquieran los productos, si la compra se hace a diario, el local será más pequeño, en el caso contrario es necesario la instalación de cámaras frigoríficas a 6º C, y en el caso de ser establecimientos con mucho movimiento, dispondrá además de material específico para el lavado de frutas y hortalizas, así pues nos podremos encontrar con grandes pilas, peladoras de patatas, universal, lavadoras y centrifugadoras de lechuga. El cuarto de verduras estará alejado de la cocina, pero en comunicación con ella y con la entrada de proveedores.
• Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un sistema de vales, hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato), que revisará la entrada de género y sus pesos y controlará la rotación de los productos. La iluminación del economato será adecuada y se debe evitar la entrada de luz solar, debe disponer de un buen sistema de ventilación o si no temperatura controlada a 15º C, puede disponer de armarios frigoríficos para el almacenamiento de aquellos productos que requieran refrigeración como los lácteos, semiconservas, etc. En los establecimientos importantes puede llevar anexa la bodega.
• Fregaderos de vajilla: También se conoce con el nombre de office, es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable, etc., del servicio de comidas. Debe estar bien diseñado para facilitar el trabajo y evitar las roturas, su maquinaria es muy específica, dispondrá de lavavajillas para cristalería, cubertería, grandes pilas de agua, mesas de apoyo y estanterías.
• Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle, estará situado en un lugar ventilado y fresco además es conveniente que disponga de duchas para favorecer la higiene personal y no salir con olores y sudor adquirido durante el proceso de trabajo. Como material dispondrá de taquillas individuales y de bancos.
• Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer.
• Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe, que estará situado en una zona desde la que se pueda controlar el trabajo de la brigada, en esa oficina el Jefe lleva otras responsabilidades mas burocráticas como son el control de comandas, pedidos a proveedores, composición de minutas, presupuestos, etc.
Composición y funciones del personal de una cocina.
En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son.
- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.
- Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.
- Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida.
- Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.
- Repostero. Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del Jefe de cocina.
- Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.
- Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.
- Encargado de economato y bodega. Es el encargado de recibir las mercancías propias de esta dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un libro de control.
- Ayudante de economato y bodega. Tiene las mismas funciones que el anterior.
- Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
- Pinche. Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.
- Fregadores. Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de servicio y cubiertos.
D) Misiones de las partidas de cocina.
Básicamente tenemos cuatro partidas en el departamento de cocina:
•Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes, carnes salteadas, breseadas, hervidas, estofadas y sus guarniciones correspondientes. Elabora paellas, pescados y mariscos, es la partida más importante de la cocina y suele ser responsabilidad del 2º Jefe de cocina.
•Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos.
•Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.
•Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos.
Si el establecimiento es de grandes dimensiones, con gran volumen de trabajo, estas partidas pueden subdividirse y así tendríamos por ejemplo:
Potajera: Subdivisión del salsero, elabora asados al horno, parrillas de carne y pescado, hace la gran fritura y las guarniciones correspondientes de estas elaboraciones.
Potajero: Subdivisión del entremetier, Elabora caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y salsas básicas del tipo bechamel y velouté.
Pescadero: Subdivisión del salsero, elabora platos a base de pescado, con sus salsas y guarniciones correspondientes.
Puede haber ciertos miembros de la brigada que tengan una labor específica como por ejemplo:
Regimenero: Elabora platos de régimen dietético y es una figura que encontramos sobre todo en establecimientos de reposo tipo balneario o similares.
Familiar: Se dedica casi en exclusiva a elaborar la comida del personal del establecimiento.
(www.rincondelvago.com)
Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.
2º ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.
•Requisitos que debe reunir una cocina.
•Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliación (aumento de servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.
•Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de este y nunca menos de la mitad.
•Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad es necesaria para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina, lo idóneo sería la luz natural, porque no transforma el color propio de los alimentos, por lo cual se aconseja disponer de amplios ventanales. La luz eléctrica por su parte, consistirá en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes.
•Ventilación: Una cocina en pleno rendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello tiene la necesidad de renovar la atmósfera viciada, la colocación de ventanales de salida situados a la altura del ángulo formado por la pared y el techo, provoca la salida de gases calientes que tienden a acumularse en esa zona, dispondremos también de otros situados a bajo nivel, que permitirán la entrada de aire frío, los mas altos estarán situados cerca de la cocina y los mas bajos lejos, y esto se hace así por que si entra aire frío y está cerca de la cocina, este aire puede enfriar las preparaciones.
•Salida de gases: Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural, es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire.
•Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto obliga a instalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos sumideros que eviten la posible obstrucción por acumulación de residuos y rejillas protectoras para prevenir la obstrucción de los sumideros.
•Suministro de agua: El establecimiento debe disponer un servicio de agua potable abundante, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución (en caso de que sea necesario). El suministro de agua procederá de la red de abastecimiento público o de otros suministros como pozos, fuentes o manantiales, siempre que cumplan los requisitos legales. Si no existe suministro de agua potable continúo, se dispondrá de instalaciones adecuadas (depósitos, tanques, etc.), para el almacenamiento del agua. Estarán fabricados con materiales inalterables, impermeables, no corrosivos ni tóxicos, de tal forma que no puedan transmitir al agua olores, sabores o sustancias tóxicas. Estos depósitos y sus tuberías serán diseñados de tal forma que no puedan sufrir contaminación por animales, polvo, lluvia, etc. Las instalaciones serán revisadas de forma periódica.
•El agua potable se usará: Para el lavado de alimentos o como ingrediente de los mismos, para la limpieza de equipos, superficies y utensilios, para la higiene personal. No se usarán envases de agua potable como contenedores de productos químicos que puedan confundir a los usuarios y provocar intoxicaciones accidentales.
•Hielo: El hielo usado en alimentos y bebidas, se fabricará siempre a partir de agua potable, los cubitos de hielo no se manipularan con las manos ni con materiales que puedan romper o contaminar el mismo. Las máquinas de hielo estarán alejadas de cualquier fuente de contaminación, limpiados y desinfectándose frecuentemente.
•Vapor: El vapor que entra en contacto con los alimentos, equipos, utensilios y superficies, no debe contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o que pueda contaminar los alimentos.
•Agua no potable: No es recomendable el uso de agua no potable en áreas de preparación de alimentos, pero en caso de que sea necesario usarla, su sistema de abastecimiento será distinto del de el agua potable, con tuberías diferenciadas pintadas con colores llamativos y con carteles que indiquen la no potabilidad de la misma. Esta agua se usará para usos no culinarios como es la prevención de incendios, aire acondicionado, riego de jardines.
•Líneas sencillas en el diseño de la cocina: Las columnas, recodo y paredes, impiden el fácil traslado de recipientes y personas por el local de cocina, una cocina ideal debería de componerse de locales diáfanos que posteriormente pueden dividirse por medio de mamparas acristaladas.
•Materiales apropiados: Los materiales de construcción, serán los mas idóneos para el revestimiento de paredes, suelos y techos, en las paredes se emplearán materiales inalterables y de fácil limpieza, el color blanco es el idóneo por la sensación de limpieza que da, en los suelos debemos buscar materiales antideslizantes y ya mas concretamente en la cocina donde los líquidos vertidos son frecuentes, deben tener una ligera inclinación que permitan el desagüe a los sumideros.
•Temperatura adecuada: Cuando en un local hay una temperatura inadecuada, se debe generalmente a varios factores.
•Mal emplazamiento de la cocina, situada generalmente muy alejada del exterior.
•Una cocina que recibe calor directo del sol, a parte de los propios focos de calor como fogones, parrillas, freidoras, etc.
Cuando se dan estos problemas, la solución es dotar estas cocinas de aire acondicionado, que refresque la cocina caliente y mantenga temperatura estable en la cocina fría, cámaras, economato, etc.
•Ubicación lógica de las instalaciones de cocina: La situación de una cocina, debe estar en estrecha relación con los lugares donde ha de servirse lo cocinado. La comunicación será fácil y cercana, para evitar la lentitud en el servicio y el enfriamiento de los platos.
Se instalarán montacargas como medio de apoyo para acceder a zonas de distinto nivel.
La cocina tendrá accesos fáciles para la llegada de mercancías, la salida de basuras y el tránsito de personal.
•Tratamiento de los desperdicios:
• Acumulación de desperdicios: En las cercanías de las zonas de elaboración de alimentos, debemos disponer de cubos de basura. Los residuos sólidos se irán depositando en bolsas de basura que serán retirados de forma periódica de la cocina y guardadas en contenedores de uso exclusivo para esta basura. Al final del servicio, la zona de cocina quedará libre de basuras y los cubos o contenedores de basura no deberán quedar nunca llenos hasta rebosar.
• Contenedores: Los cubos y contenedores de las áreas de manipulación, serán de fácil limpieza y desinfección. Tendrán el tamaño y la capacidad adecuados para la recogida de desperdicios, las tapaderas no serán de apertura manual. Solo se sacarán del local para su limpieza i desinfección. Los contenedores usados por el servicio municipal de basuras, deben tener tapa y estar fabricados de materiales resistentes a la limpieza y desinfección continua, además podrán identificarse en el exterior de forma específica.
• Evacuación y almacenamiento de desperdicios: La basura es una fuente importante de contaminación, ya que se compone de materia orgánica (muy favorable para el crecimiento bacteriano, muy atractiva para insectos y roedores). En grandes establecimientos suelen existir locales separados para el almacenamiento de estos residuos y estos locales están bien ventilados o incluso refrigerados, además de estar separados de las zonas de manipulación de los alimentos. Nunca colocaremos un contenedor de basura a la entrada del establecimiento, ni cerca de la zona de entrada de materias primas, ni de salida de productos terminados. Los residuos líquidos se evacuarán por las alcantarillas. Las basuras se podrán separar según el tipo de residuo y se depositarán en contenedores diferentes o específicos.
•Zonas en que se divide un local de cocina.
La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeños departamentos con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo todos del Jefe de Cocina.
•La cocina caliente: Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Su situación idónea es el centro de la cocina, situándose el resto de departamentos en las zonas laterales, manteniendo eso sí un contacto directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador, potajera o pescadero.
Entre las instalaciones fijas que vamos a encontrar en esta partida, figuran los extractores de humos, máquinas de aire acondicionado, pilas, fogones, marmitas, sartenes eléctricas, salamandras, etc.
•Cuarto frío: La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones y salsas frías. Es un departamento importante pues administra los artículos, los conserva y saca de ellos el máximo provecho. Necesita contar con temperatura refrigerada. Las instalaciones con las que cuenta son grandes pilas con agua fría y caliente, mesas centrales y murales, tajos, máquinas picadoras, balanzas, etc.
El cuarto frío estará situado al lado de la cocina caliente, pero aislado por mamparas acristaladas y tendrá también comunicación directa con proveedores y cámaras frigoríficas.
El cuarto frío debe disponer de zonas separadas para carnes, pescados y hortalizas.
•Pastelería: Elabora productos de pastelería dulces y salados, es un departamento importante pues se encarga de una parte de la carta además de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones, la pastelería debe estar dividida en dos partes, la parte caliente y la fría, la parte caliente cuenta con hornos de pisos, estufas, fogones, mesas auxiliares, fregaderos, amasadora, refinadora, laminadora, lateros y todo tipo de utensilios propios de la pastelería, la parte fría contará con armarios frigoríficos, heladoras, sorbeteras, congeladores, etc. Estará situada en conexión directa con la cocina y en algunos casos incluso con el comedor.
•Dependencias auxiliares:
• Recepción de mercancías: Es esa zona habilitada para los proveedores para descargar sus mercancías, esos accesos permitirán sin problema la entrada de carretillas y debería de disponer de básculas para el pesado de los géneros.
• Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.), debe tener comunicación con la cocina caliente pero tendrá su propia zona de trabajo, estará dotada con grandes pilas profundas y resistentes, de acero inoxidable, mesas de apoyo y de estanterías para ir almacenando el material limpio.
• Cuarto de verduras: Es un pequeño almacén cuyo tamaño depende de la frecuencia que se adquieran los productos, si la compra se hace a diario, el local será más pequeño, en el caso contrario es necesario la instalación de cámaras frigoríficas a 6º C, y en el caso de ser establecimientos con mucho movimiento, dispondrá además de material específico para el lavado de frutas y hortalizas, así pues nos podremos encontrar con grandes pilas, peladoras de patatas, universal, lavadoras y centrifugadoras de lechuga. El cuarto de verduras estará alejado de la cocina, pero en comunicación con ella y con la entrada de proveedores.
• Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un sistema de vales, hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato), que revisará la entrada de género y sus pesos y controlará la rotación de los productos. La iluminación del economato será adecuada y se debe evitar la entrada de luz solar, debe disponer de un buen sistema de ventilación o si no temperatura controlada a 15º C, puede disponer de armarios frigoríficos para el almacenamiento de aquellos productos que requieran refrigeración como los lácteos, semiconservas, etc. En los establecimientos importantes puede llevar anexa la bodega.
• Fregaderos de vajilla: También se conoce con el nombre de office, es el departamento encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable, etc., del servicio de comidas. Debe estar bien diseñado para facilitar el trabajo y evitar las roturas, su maquinaria es muy específica, dispondrá de lavavajillas para cristalería, cubertería, grandes pilas de agua, mesas de apoyo y estanterías.
• Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica de trabajo y se pone la de calle, estará situado en un lugar ventilado y fresco además es conveniente que disponga de duchas para favorecer la higiene personal y no salir con olores y sudor adquirido durante el proceso de trabajo. Como material dispondrá de taquillas individuales y de bancos.
• Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer.
• Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe, que estará situado en una zona desde la que se pueda controlar el trabajo de la brigada, en esa oficina el Jefe lleva otras responsabilidades mas burocráticas como son el control de comandas, pedidos a proveedores, composición de minutas, presupuestos, etc.
Composición y funciones del personal de una cocina.
En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son.
- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.
- Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.
- Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida.
- Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos.
- Repostero. Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del Jefe de cocina.
- Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.
- Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.
- Encargado de economato y bodega. Es el encargado de recibir las mercancías propias de esta dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un libro de control.
- Ayudante de economato y bodega. Tiene las mismas funciones que el anterior.
- Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
- Pinche. Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.
- Fregadores. Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de servicio y cubiertos.
D) Misiones de las partidas de cocina.
Básicamente tenemos cuatro partidas en el departamento de cocina:
•Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes, carnes salteadas, breseadas, hervidas, estofadas y sus guarniciones correspondientes. Elabora paellas, pescados y mariscos, es la partida más importante de la cocina y suele ser responsabilidad del 2º Jefe de cocina.
•Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos.
•Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.
•Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos.
Si el establecimiento es de grandes dimensiones, con gran volumen de trabajo, estas partidas pueden subdividirse y así tendríamos por ejemplo:
Potajera: Subdivisión del salsero, elabora asados al horno, parrillas de carne y pescado, hace la gran fritura y las guarniciones correspondientes de estas elaboraciones.
Potajero: Subdivisión del entremetier, Elabora caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y salsas básicas del tipo bechamel y velouté.
Pescadero: Subdivisión del salsero, elabora platos a base de pescado, con sus salsas y guarniciones correspondientes.
Puede haber ciertos miembros de la brigada que tengan una labor específica como por ejemplo:
Regimenero: Elabora platos de régimen dietético y es una figura que encontramos sobre todo en establecimientos de reposo tipo balneario o similares.
Familiar: Se dedica casi en exclusiva a elaborar la comida del personal del establecimiento.
(www.rincondelvago.com)
lunes, 9 de enero de 2012
Receta del Pollo Violado
Esta receta es bastante sencilla y al parecer queda muy rico, a pesar del procedimiento, jejeje. Se empieza por "encular" al pollo con una botella de cerveza, que habremos lavado y quitado la etiqueta previamente, porque despés es más complicado. Rociamos el pollo con sal y especias, y lo metemos todo en el horno! Rico, rico!! Vamos a probarlo!!!
sábado, 7 de enero de 2012
jueves, 5 de enero de 2012
Cabalgata de Reyes de Santa Cruz de Tenerife
5 de enero de 2012, 18:30
La Cabalgata de Reyes pasará por las calles Heliodoro Rodríguez López, San Sebastián, Plaza de la República Dominicana, Avenida de la Asunción, Ramón y Cajal, Galcerán, Plaza de Weyler, Méndez Núñez, El Pilar, Villalba Hervás, La Marina y Plaza de La Candelaria.
La Cabalgata de Reyes pasará por las calles Heliodoro Rodríguez López, San Sebastián, Plaza de la República Dominicana, Avenida de la Asunción, Ramón y Cajal, Galcerán, Plaza de Weyler, Méndez Núñez, El Pilar, Villalba Hervás, La Marina y Plaza de La Candelaria.
Allí nos vemos, les esperamos!
martes, 3 de enero de 2012
Fallece Antonio Pérez Arnay
"Ha fallecido Antonio Pérez Arnay. Elblogoferoz. Escritor, hombre de radio, amante de la música, de la buena música, preferentemente de cine, discreto, educado y siempre alegre. Hizo radio, televisión y escribió, con un prólogo de su amigo ya fallecido Terenci Moix, la obra “María Montez, la Reina del Tecnicolor”, la famosa actriz de Hollywood con sangre palmera.
Antonio Pérez Arnay (19 de mayo de 1959) deja miles de proyectos, entre ellos uno para esta casa que nunca llegaba a arrancar: “Vale, vale, un día de estos me lo cuentas, que ahora estoy bastante liado”.
Su vida. Hemos recabado esta información de Wikipedia, donde dicen que estudió Bachillerato en las Escuelas Pías. Mientras estudiaba filología clásica en la universidad de La Laguna, comenzó a trabajar en el periódico La Tarde en 1980, como redactor de noticias relacionadas, preferentemente, con la cultura.
En 1980 publica su primer libro dedicado a la actriz María Montez. En 1982 pasó a Radio Club Tenerife como DJ en los 40 Principales, Radio Minuto y Cadena Dial, y crítico de cine en programas de onda media como Tajaraste y El Club De La Tarde.
En 1981 es nombrado presidente de la sección de cine del Círculo de Bellas Artes y forma parte del proyecto Yaiza Borges. En 1991 se convierte en delegado de Cadena Dial. En 1995 escribe María Montez, La Reina Del Tecnicolor, con introducción de su gran amigo Terenci Moix.
Organiza varias exposiciones cinematográficas (El Cine en sus manos) y comienza a trabajar en Antena 3 Televisión como productor (Pueblo a Pueblo, con César Fernández Trujillo o en Carnaval en Antena).
En 1998 comienza a trabajar en Canal 7 del Atlántico, y en 1999 se desvincula del mundo de la información para desarrollar otro tipo de actividades, aunque nunca abandona sus diversas y amplias colaboraciones en periódicos y radios; y también formando parte en diversos jurados relacionados con el mundo del séptimo arte."
Antonio Pérez Arnay (19 de mayo de 1959) deja miles de proyectos, entre ellos uno para esta casa que nunca llegaba a arrancar: “Vale, vale, un día de estos me lo cuentas, que ahora estoy bastante liado”.
Su vida. Hemos recabado esta información de Wikipedia, donde dicen que estudió Bachillerato en las Escuelas Pías. Mientras estudiaba filología clásica en la universidad de La Laguna, comenzó a trabajar en el periódico La Tarde en 1980, como redactor de noticias relacionadas, preferentemente, con la cultura.
En 1980 publica su primer libro dedicado a la actriz María Montez. En 1982 pasó a Radio Club Tenerife como DJ en los 40 Principales, Radio Minuto y Cadena Dial, y crítico de cine en programas de onda media como Tajaraste y El Club De La Tarde.
En 1981 es nombrado presidente de la sección de cine del Círculo de Bellas Artes y forma parte del proyecto Yaiza Borges. En 1991 se convierte en delegado de Cadena Dial. En 1995 escribe María Montez, La Reina Del Tecnicolor, con introducción de su gran amigo Terenci Moix.
Organiza varias exposiciones cinematográficas (El Cine en sus manos) y comienza a trabajar en Antena 3 Televisión como productor (Pueblo a Pueblo, con César Fernández Trujillo o en Carnaval en Antena).
En 1998 comienza a trabajar en Canal 7 del Atlántico, y en 1999 se desvincula del mundo de la información para desarrollar otro tipo de actividades, aunque nunca abandona sus diversas y amplias colaboraciones en periódicos y radios; y también formando parte en diversos jurados relacionados con el mundo del séptimo arte."
Nuestras más sinceras condolencias a la familia y amigos.
lunes, 2 de enero de 2012
Registro Mercantil y de Bienes Inmuebles
Para los más despistados, se recuerda que el Registro Mercantil y el Registro de Bienes Inmuebles están en la Calle Almirante Diaz Pimienta, número 6 (perpendicular a Tomé Cano) en el edificio Estrella Polar; vamos, que ya no está frente al C.C.Meridiano, desde hace casi un año!!! ;) Teléfono 922.201.104.
Que tengan buen día!
domingo, 1 de enero de 2012
Feria Artesanal de Reyes
Del 2 al 5 de enero, en la Plaza del Príncipe en Santa Cruz y en la Plaza del Adelantado en La Laguna.
Santa Cruz
La Laguna
Santa Cruz
La Laguna
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